Tra i grandi piatti della cucina internazionale non possiamo fare a meno di citare tre piatti nei quali lo zafferano costituisce una componente irrinunciabile: la BOUILLABAISSE, la PAELLA,e il RISOTTO ALLA MILANESE. In ogni regione italiana lo zafferano rientra in molte preparazioni tipiche. In Sardegna, dove i piatti a base di zafferano sono molteplici, si dice “S’ainu non manicat taffaranu” (soltanto gli asini non mangiano zafferano). Compare in molte ricette siciliane come ad esempio nella pasta con le sarde. L’impiego dello zafferano nelle preparazioni alimentari riguarda molti prodotti. Viene usato ad esempio, per aromatizzare i liquori, per colorare la pasta,per dare colore e sapore particolare ai formaggi. A questo riguardo possiamo citarne alcuni come: il Piacentinu Ennese (D.O.P.) formaggio di pecora a pasta compatta aromatizzato allo zafferano e pepe; il Bagoss (Presidio Slow Food), prodotto nell’alto Bresciano con latte crudo di mucca al quale durante la fase di rottura della cagliata viene aggiunto lo zafferano. In pratica l’utilizzo in cucina può essere infinito. Tradizionalmente si sposa bene con i piatti a base di riso. Può arricchire primi piatti a base di pasta. Il classico e veloce piatto di pasta con burro e parmigiano, acquista un gusto particolare se vi si aggiunge un pò di zafferano. Può essere utilizzato con le patate in tutte le sue declinazioni, lesse, fritte, o nell’impasto degli gnocchi. Si sposa bene col pollame e carni bianche. E’ ottimo in tutte le ricette in bianco di pesce come la classica pasta alle vongole. Si abbina a tutte le verdure dal gusto morbido come zucchine, piselli, carciofi, zucca, ecc. Lo zafferano rappresenta un componente di molti tipi di dolci, biscotti e liquori.

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Alcuni consigli pratici per l’utilizzo in cucina.

Lo zafferano in commercio si trova sia sotto forma di stimmi (filamenti), che in polvere. Non c’è differenza fra le due forme, specie se la polvere è costituita da stimmi polverizzati puri e non tagliati con altre sostanze. La polvere ha il vantaggio di poter essere utilizzata direttamente in cottura evitando la fase dell’infusione. Se si utilizzano gli stimmi, i filamenti vanno posti in una tazza con acqua o brodo caldo e tenuti in infusione per circa 60 minuti.
Un suggerimento utile può essere quello di riscaldare gli stimmi per pochissimi secondi in una padella anti aderente. Mettere gli stimmi tostati tra due fogli di carta da forno e schiacciarli con un cucchiaio fino a polverizzarli. La polvere ottenuta può essere utilizzata direttamente in cottura.
La confezione da 1gr. è sufficiente per circa 40/45 porzioni. Si conserva in contenitori ermetici al riparo dalla luce e dall’umidità. Se è di buona qualità si mantiene per due, tre anni.

  • PASTA e PATATE con ZAFFERANO MONTESANO®
    Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pasta a piacere (preferibilmente ditali/tubetti), 400 gr.di patate (3/4 patate di media grandezza), mezza cipolla, una carota, un gambo di sedano, un rametto di rosmarino, due grosse fette di scamorza o caciocavallo. Un quarto di cucchiaino da caffè di ZafferanoMontesano in polvere o 15/20 stimmi precedentemente ammollati in acqua o brodo caldo;
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla insieme al sedano e alla carota e soffriggere a fuoco lento per 8 minuti.
Tagliare le patate a tocchetti e cuocerle in acqua salata insieme al rametto di rosmarino. Scolare le patate al dente lasciando pochissima acqua di cottura, aggiungere il soffritto e continuare la cottura per altri due minuti. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare ed aggiungerla alle patate. Continuare la cottura per altri due minuti durante i quali unire prima la scamorza tagliata a tocchetti ed infine lo zafferano. Amalgamare e lasciar riposare in pentola per altri due minuti prima di servire;

  • PASTA e ZUCCHINE con ZAFFERANO MONTESANO®
    Ingredienti per 4 persone:

400 gr.di pasta corta(gnocchi,mezze maniche,mezze penne orecchiette,ecc.),300 gr.di zucchine, mezza cipolla, due filetti di acciugghe, mezzo cucchiaio di burro. Un quarto di cucchiaino da caffè  di ZafferanoMontesano oppure 15/20 stimmi di zafferano precedentemente ammollato in acqua o brodo caldo;
Preparazione:
Far imbiondire la cipolla tagliata sottilmente insieme ai due filetti di acciughe. Aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti  controllando che non si attacchino al fondo della padella. A cottura
ultimata aggiungere lo zafferano. Cuocere la pasta, scolare mantenendo un poco di acqua di cottura. Unire le zucchine e saltare col burro. Amalgamare il tutto e mantecare con una spolverata di
formaggio a piacere (Parmigiano, Pecorino o con Ricotta salata);

  • GNOCCHI allo SPECK con ZAFFERANO MONTESANO®
    Ingredienti per 4 persone:

500 gr.di gnocchi, 5 fette di speck , mezza cipolla, mezzo bicchiere di panna fresca, un quarto di cucchiaino da caffè di ZafferanoMontesano oppure 15/20 stimmi precedentemente ammollati in
acqua o brodo caldo;
Preparazione:
Far appassire la cipolla tagliata finemente in una padella capiente per circa 12 minuti a fuoco molto lento. Aggiungere lo speck taliato  a listarelle e far cuocere per altri due minuti.Unire la panna e subito dopo lo zafferano. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolare ed aggiungere al sugo. Amalgamare e, se piace aggiungere una spolverata di Parmigiano;

  • CALAMARI Ripieni  con ZAFFERANO MONTESANO®
    Ingredienti per 4 persone:

8 calamari di media grandezza, due uova, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, una carota, un ciuffo di prezzemolo, pangrattato, un bicchiere di vino bianco, un quarto di cucchiaino da caffè di ZafferanoMontesano in polvere oppure 15/20 stimmi precedentemente ammollati in acqua o brodo caldo.
Preparazione:
Pulire i calamari svuotando la sacca ed eliminando l’osso e la membrana che riveste la sacca. Staccare i tentacoli e le alette e tritarli finemente. Per il ripieno: tritare la cipolla insieme allo spicchio d’aglio e alla carota. Cuocere per cinque minuti a fiamma moderata, aggiungere il trito di alette e tentacoli e cuocere per altri cinque minuti insieme a mezzo bicchiere di vino bianco. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Mettere il ripieno in una ciotola insieme al pangrattato, ad una parte del prezzemolo tritato finemente ed aggiungere le uova sbattute. Aggiustare il tutto con sale e pepe. Amalgamare bene tutti gli ingredienti  riempire i calamari (non troppo), e chiuderli con uno stuzzicadenti. Riporli in una padella e far cuocere lentamente con tre cucchiai di olio per circa trenta minuti complessivi. A metà cottura aggiungere l’altro mezzo bicchiere di vino bianco avendo cura di scuotere la padella per evitare che si attacchino al fondo. Due minuti prima di spegnere aggiungere lo zafferano ed una spolverata del prezzemolo tritato rimasto;

  • BACCALA’ con ZAFFERANO MONTESANO®

Ingredienti per 4 persone:
1Kg di baccalà ammollato, una cipolla, uno spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, un quarto di cucchiaino da caffè di ZafferanoMontesano in polvere oppure 15/20 stimmi precedentemente ammollati.
Preparazione:
Tagliare il baccalà a pezzetti non molto piccoli avendo cura di eliminare le eventuali spine. Passarlo nella farina e farlo appassire in tegame con l’olio, l’aglio e la cipolla finemente tagliata.Far rosolare il tutto a fiamma moderata per 6  minuti.Sfumare col vino bianco,pepare e salare e continuare la cottura a fiamma bassa per altri 15 minuti. Aggiungere lo zafferano e continuare la cottura per altri 5 minuti avendo cura che il tutto non si attacchi al fondo della padella;

  • STRACCETTI di POLLO con ZAFFERANO MONTESANO®
    ingredienti per 4 persone:

500 gr.di straccetti di pollo, 200gr.di burro, un quarto di cucchiaino da caffè di ZafferanoMontesano in polvere oppure 15/20 stimmi ammollati, infarinare gli straccetti e soffrigere con burro e un po di cipolla, a cottura ultimata aggiungere lo zafferano.